Acılı Beypazarı Tarhanası kg_{güneş kurutması katkısız}

Tarhana Anadolu’da çok yaygın bir yiyecek olsa da yöre kadınlarının elinin değdiği Beypazarı tarhanası ülkenin dört bir yanına satılarak ününü yürütmektedir. Özelliği mayalanma ve ekşitilme biçimidir. Yayık ayranı torbalarla süzüldükten sonra ayranın akan suyu içine ekmek mayası konur ve bekletilir. Ekşiyen mayaya süzme yoğurt, domates, dereotu, nane, soğan, kırmızı biber, nohut, mercimek ve tuz ilave edilerek yoğrulur. Kapalı ve sıcak bir yerde iki - üç gün bekletilen karışım iyice ekşir ve mayalanır. Daha sonra karışıma kepekli un ilave edilip tekrar yoğrulur. Yine sıcak bir ortamda ağzı kapalı şekilde iki- üç gün bekler. Bu süre sonunda sabah erkenden küçük, yassı parçalara ayrılarak, bıraktığı suyu emecek bir bezin üzerinde güneşe serilir. Kurumaya bırakılan hamur yaklaşık iki gün sonunda küçük küçük parçalanarak önce bakır kevgirden sonra da un eleğinden geçirilir. Kavanozlarda uzun süre saklanabilecek tarhana kışın şifa getiren sıcacık çorbalar yapmak üzere geleneksel yemekler arasındaki yerini alır.